由于大鍋灶通常采用不銹鋼材質制成，而不銹鋼是一種鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，大鍋灶維修保養工作需特別注意以下幾個方面：

1.定期使用濕布擦拭灶具表面，去除污垢，隨后用干布擦干。

2.避免將醋、料酒等液體調料灑在灶具表面，一旦發生，應立即用清水沖洗并擦干。

3.大鍋灶的內部清潔與保養，通常需要尋求專業廚房設備維修保養服務。燃氣大鍋灶需檢查供氣情況；電磁大鍋灶則需檢查電路是否通暢，以及是否存在損壞。

大鍋灶維修常見故障及排除方法：

一、點火故障（不點火）

脈沖點火器未安裝電池或正負極裝反，應正確安裝電池。

電源線脫落或松動，需重新連接或緊固。

點火器內部結構損壞，需更換點火器。

沖擊錘故障，需重新安裝或更換擊錘。

二、火焰異常

脫火或離焰

a. 風門過小，需調整風門。

b. 噴嘴過小，需擴大噴嘴。

c. 燃氣管路中混有空氣，需重復點火以排盡空氣。

d. 灶前壓力過高，可適當調節總閥開度；液化氣灶應請專業人員調節或修理調壓器（出口壓力過高）。

回火

a. 強風吹動火焰，需避免強風直吹火焰。

b. 氣壓過低，需提高閥的開度或詢問供氣部門是否停氣。

c. 密封燃燒，需提供適當的空氣量。

d. 風門過大，需關小風門。

e. 設計不合理，如火孔直徑過大、空間過大等。

f. 噴嘴過小或堵塞，需更換噴嘴或用捅針清除噴嘴內雜物。

g. 火蓋未放好，需調整安裝位置。

h. 火蓋、燃燒器老化，需更換火蓋、燃燒器。

黑煙或黃焰

a. 風門全關，需適當開啟風門。

b. 引射器管內結有蜘蛛網，需去除蜘蛛網。

c. 灶具型號選錯，如將人工煤氣灶誤用于液化氣。

d. 發火圈火孔堵塞，需清理發火圈火孔。

e. 灶具噴嘴孔內有異物，需清理異物。

三、漏氣或有煤氣異味

a. 膠管破裂或未接好，需更換新膠管并固定。

b. 閥門接頭處密封老化，需更換密封圈。

c. 閥門長時間失效，需更換新閥門。

d. 爐頭未點燃，需排除故障，重新點火。

e. 脫火或離焰，需按前述方法清除脫火。

f. 萬向節漏氣，需修理或更換萬向節。

g. 焊接不牢，有砂眼，需更換或重焊三通管。

h. 噴嘴未套入引射管，需重新裝好噴嘴。

i. 鋼瓶、角閥或調壓器故障，需更換鋼瓶或調壓器。